Gamba roja de Almería en tempura y salsa ravigote de finas hierbas

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INGREDIENTES:

Para las gambas:

  • Gamba roja de tamaño mediano
  • Harina de trigo duro
  • Sal, algo de levadura
  • Aceite de oliva, yema de huevo
  • Agua templada.

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo pelado
  • Aceite de oliva V. E.
  • Vinagre balsámico, vinagre de Jerez
  • sal, hierbas: Rúcula, perejil, albahaca

ELABORACIÓN:

Preparar la tempura mezclando la harina y la levadura y algo de sal. hacer una especie de volcán y poner dentro la yema de huevo y un chorrito de aceite, amasar con la mano agregando chorritos de agua templada hasta que la masa haga corbata, dejar reposar una media hora.

Pelar las gambas y ponerlas en un trapo de cocina limpio para que estén secas a la hora de mojar en la tempura.

Poner en el vaso de una batidora,las hierbas el ajo, el aceite, vinagres, sal y batir, reservar.

Freír las gambas en una fritura abundante y montar el plato como en la foto.