Rabo de Toro

Rabo de toro

Ingredientes para 4 personas:

2 rabos de toro

4 cebollas medianas

100 gr. de pepinillos en vinagre

50 gr. de alcaparras

2 zanahorias medianas

1 l. de aceite de oliva

200 gr. de fondo de tomate

4 l. de fondo oscuro

100 gr. de almendras tostadas y trituradas

sal, Jerez oloroso.

 

Elaboración:

  • Cortar los rabos del grosor deseado, ponerlos en agua fría ½ hora para que desangren, secarlos y en una cacerola con aceite dorar ligeramente, desglasar con el Jerez, unos minutos después incorporar la cebolla cortada en brunoise, seguir cociendo y cuando la cebolla esté transparente agregar el fondo oscuro. Cocer a fuego lento durante 2 horas.
  • Después de esta cocción agregar el resto de ingredientes cortado en brunoise muy finita y el fondo de tomate. Cocer aproximadamente una hora más removiendo de vez en cuando para que no se peque. Dejar reposar unos minutos y desgrasar.
  • Para la guarnición podemos hacer unas patatas paja como en la foto, unas patatas mariposa y unos tomatitos cherry rellenos de patata duquesa. Ya he explicado como se hacían en otras recetas.