Gallo Pedro de Alborán sobre crema templada de ajo blanco

Gallo Pedro - Antonio Gázquez

INGREDIENTES:

  • Gallo pedro 250 gr.
  • ajo blanco
  • 1 puerro
  • almendras
  • aceite de oliva V. E.
  • harina de trigo duro
  • vinagre
  • pan blanco
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Cortar el Gallo pedro, pasar por harina y freír, reservar.
  2. Preparar el ajo blanco con molla de pan mojada en agua y vinagre, agregar las almendras peladas crudas si son frescas (allozas), si no cocidas unos minutos . batir en termomix a una temperatura de 50º C. esta crema será la base del plato.
  3. Cortar el puerro en juliana muy finita y freírla, quedará crujiente y la pondremos sobre el pescado.