Vieira sobre sofrito de raf Gergaleña y carpaccio de bacalao

Vieira sobre sofrito raf Gergaleña

Ingredientes para 4 personas

4 carpaccios de bacalao

4 vieiras

2 botes de sofrito de tomate raf la gergaleña

aceite de oliva V. E.

 

Elaboración:

  • poner el sofrito de tomate raf en una sartén y rehogarlo o en un recipiente y dar 80 segundos en el microondas.
  • Poner los carpaccios de bacalao en horno al vapor, si no se tiene horno de vapor en una sartén sobre baño María, templar ligeramente y poner en el plato que vamos a montar.
  • En una sartén con fondo antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva, confitar las vieiras a fuego muy lento.
  • Para montar, como en la foto: ponemos sobre el bacalao el sofrito, y la vieira sobre el sofrito. Unas escamas de sal maldon y decorar de la forma deseada.